Receta: muffins de limón / Recipe: lemon muffins

{ 18 de octubre de 2012 }

Nuestro limonero está cargadito de limones. Menos mal que no maduran todos a la vez, porque tendría que dedicarme a tiempo completo a hacer mermelada. Aunque uno de los postres de limón que más me gusta es el lemon curd. Se trata de una crema de limón que se puede utilizar para muchas cosas, desde tomársela a cucharadas -¡una tentación!- hasta de relleno de pasteles y otros dulces. Como sigo investigando el tema magdalenas-cupcakes-muffins, esta vez he hecho unos muffins de limón.

Our lemon tree is full of lemons. Fortunately that they don’t mature at the same time, because I would have to dedicate all my time to prepare jam. Though one of my favourite desserts with lemon is lemon curd. It’s a lemon cream that can be used for many things, from eating it by the spoonful - a temptation! - to using it as cake and other sweets filling. As I’m still investigating the topic sponge-cakes/cupcakes/muffins, this time I have made some lemon muffins.



La masa de los muffins es algo seca y falta de sabor porque lleva poca cantidad de azúcar y huevos, por eso se rellenan con cremas o frutas. Pero cuidado, al tener pocos huevos se desmigan mucho, así que es una aventura comérselos sin pringarse con el relleno. Aun así vale la pena.

The dough for the muffins results slightly dry and lack of flavor because it has a little of sugar and few eggs, that’s why they are refilled with creams or fruits. But take care, on having few eggs they crumble easily, so it is an adventure to eat them without getting dirty with the filling. Even so, it’s worth it.

Para hacer los muffins:
Ingredientes:
2 huevos
125 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar
270 gr de harina
125 gr. de yogur natural
1 sobre de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de un limón


To cook muffins:
Ingredients:
2 eggs
125 gr.butter
225 gr.sugar
270 gr. flour
125 gr. unsweetened yoghurt
15 gr  yeast
1 teaspoon vanilla extract
grated lemon rind

1- Precalienta el horno a 160º y coloca 12 moldes de papel para magdalenas en una bandeja refractaria.
2- Bate la mantequilla derretida con el azúcar en un bol  y cuando obtengas una masa cremosa añade los huevos.
3- Sin dejar de batir agrega el yogur, la vainilla, la ralladura de limón y la harina con la levadura.
4- Rellena los moldes con la mezcla obtenida y hornea durante 20 minutos.


1- Preheat the oven to 160 º and place 12 paper cups on a baking tray.
2- Whip the melted butter with the sugar in a bowl and when the mixture is creamy add the eggs.
3- While constantly stirring, add the yoghurt, the vanilla, the grated lemon rind and the flour with the yeast.
4- Fill the cups with the obtained mixture and bake for 20 minutes.



Para hacer el lemon curd:
Ingredientes:
100 ml. de zumo de limón
ralladura de dos limones
2 huevos
100 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla


To prepare the lemon curd:
Ingredients:
100 ml. lemon juice
grated lemon rind
2 eggs
100 gr. sugar
40 gr. butter

1- Bate los huevos en un cazo y añade el zumo, la ralladura de limón y el azúcar. Pon el cazo a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que cuaje (unos diez minutos).
2- Cuando adquiera la consistencia de una crema apártala del fuego, pásala por un colador y añade la mantequilla. Mezcla bien y déjala enfriar.


1- Beat the eggs in a small saucepan and add the juice,  the grated lemon rind and the sugar. Put a saucepan over medium heat stirring constantly with a whisk until firm (approximately ten minutes).
2- When consistency is like a cream, remove from heat, strain through a sieve and add the butter. Mix well and allow to cool. 



Para rellenar y decorar los muffins:
1- Haz un agujero en el centro de los muffins con un descorazonador de manzanas y rellénalo con la crema.
2- Aunque los muffins no se suelen decorar, yo los he cubierto con azúcar de colores para contrastar el dulzor con la suave acidez del lemon curd.


To fill and to decorate the muffins:
1- Make a hole in the center of the muffins with an apple core remover and fill it with the cream.
2- Though the muffins are not normally decorated, I have covered them with colored sugar to get a contrast between the sweetness and the soft sourness of the lemon curd.


5 comentarios/comments:

Floreal dijo... [Responder]

El lemon curd es una de mis más de 2 millones de debilidades! Buenísimos!

Deshilachado dijo... [Responder]

@Floreal Tienes razón... una de nuestras 2 millones de debilidades. ¡Ja, ja! Me lo apunto.

silvia dijo... [Responder]

Que buenooooo, me lo apunto yo tambien!!

ROUS dijo... [Responder]

Ví la palabra limón e inmediatamente me puse a leer, se ven deliciosos!!!!

Cuídate!

Deshilachado dijo... [Responder]

¡Como me gustaría quedar con vosotras para disfrutar de una buena merienda!
Besos.

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