Receta: Caldero riojano / Recipe: Riojan casserole

{ 27 de marzo de 2014 }

He publicado más de una receta riojana, pero nunca os he comentado que se debe a que pasé mi infancia en La Rioja. Le tengo un gran cariño y me parece una región maravillosa, con una cultura muy rica y una gente buena y acogedora. En mi familia conservamos amistades de allí muy valiosas. Uno de los recuerdos más reconfortantes de mi infancia es el olor y el sabor del caldero que hacía a la leña  nuestra amiga Ana Pili los domingos en el campo.

I have published more than one recipe from La Rioja, but I have never told you that it is because I grew up as a child there. I am very fond of it and it seems to me a wonderful region, with a very rich culture and good and warm people. In my family, we keep friends there. One of the most comforting memories from my childhood is the smell and the flavour of the “caldero” prepared over a wood fire by our friend Ana Pili every Sunday in the countryside. 




Ingredientes:
patatas (una mediana por persona)
cordero (1/2 kg. de costillas para 4 personas)
1/2 cebolla
tomate
1 pimiento verde
chorizo
ajo

Ingredients:
potatoes (half per person)
lamb (1/2 kg ribs for 4 persons)
1/2 onion
tomato
1 green pepper
garlic

1. Picamos media cebolla y la freímos con un poco de aceite a fuego medio.
2. Mientras, deshuesamos las costillas (yo las compro ya cortadas a trozos) y le quitamos la grasa. Al ser dura es muy fácil. Añadimos la carne a la olla, un pimiento verde troceado, unos dientes de ajo y tomate frito (si no tenemos, rallamos uno y lo echamos con la cebolla). Mantenemos a fuego medio y removemos para que no se pegue.
3. Pelamos las patatas, las cortamos a cantos y las vamos echando en la olla. También cortamos y añadimos el chorizo. En realidad yo no le pongo chorizo porque se pierde el sabor del cordero y suelo cocinar también patatas con chorizo. Pero la receta habitual lo lleva.
4. Finalmente, cubrimos de agua, ponemos sal a gusto y dejamos hervir hasta que la patata esté cocida. Con el agua y el almidón de la patata quedará una salsa que hace que el plato quede muy jugoso.

1. Chop the onion and fry in a little oil on a medium heat.
2. Meanwhile, bone the ribs (I usually buy them cut already in cubes) and remove the fat. Add the meat to the pot, and also a chopped green pepper, some garlic cloves and fried tomato (if we do not have any, grate one and add it with the onion). Cook on a medium heat stirring to avoid from sticking.
3. Peel the potatoes, cut them and add to the pot. Cut and add the chorizo too. Actually I don't add any, because the taste of the lamb gets lost and besides, I use to cook potatoes with chorizo. But the usual recipe includes it.
4. Finally, cover with water, add salt to taste and let it cook until the potato is done. With the water and the starch of the potato, the result will be a sauce that will make the recipe very juicy.

1 comentarios/comments:

Floreal dijo... [Responder]

Oh!!! que bueno!!!!

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